1. Деревья не препятствуют испарению, а способствуют ему (если говорить о влаге в почве, которая и питает водоемы, однако, если уж быть до конца справедливым, то см. п. 3).
2. Что можно сделать для дубков: если не планируете их пересаживать, то удобрения сыпать надо только если вы будете точно знать, что за почва и какие элементы в ней в недостатке; особенно хочу предостеречь от внесения азотных удобрений - они усиливают вегетативный рост, но снижают устойчивость к неблагоприятным факторам среды; обязательно проводите формирующую обрезку, если кратко, то это означает, что у дерева (дуба черешчатого) для долгой и здоровой жизни должен быть только один ствол, а ветки должны располагаться равномерно по сторонам света и по высоте (не должно быть веток, растущих на одной высоте или соседние по "ярусу", но в одну сторону, кроме того, не допускайте образования защемленной в развилках коры (более подробно об обрезке дубов и прочих деревьев вы сможете прочитать на моем сайте через некоторое время - статьи готовы, но еще не "выложены"); время обрезки дубов - ранняя весна ДО распускания почек; несмотря на то, что обрезка всегда снижает общий прирост, при правильной формировке высота дерева растет быстрее, чем без нее;
а вот если вы все же захотите их пересадить, то вы можете прямо сейчас подрезать корни для тренировки - рулеткой отмеряете расстояние, равное 12 радиусам ствола и подрезаете лопатой корни сантиметров на 30 или более в глубину; когда будете пересаживать (ранней весной или поздней осенью), копайте ком чуть большего радиуса, нежели радиус подрезки; пересаживать надежнее с комом земли; сыпать удобрения в яму не нужно, не нужно и "хорошей земли", более подробно читайте тут:
http://www.treedoctor.ru/statya_new.html
Прочитал ссылку Флинта и увидел про стержневой корень, якобы сильно ускоряющий рост дуба - это напрямую одно с другим не связано, кроме того, в большинстве случаев роста на суглинистых и глинистых почвах с гумусовым горизонтом менее 50-60 см и при условиях достатка влаги в них, дуб лишается стержневого корня очень рано, а корневая система сама становится поверхностной и большинство корней находится не глубже 60 см.
3. Теперь о водозащитной и почвозащитной роли деревьев и лесов - деревья защищают почвы от эррозии, косвенно способствуя сохранению рек и прочих водоемов, они могут несколько снижать испарение С ПОВЕРХНОСТИ водоемов (впрочем - не очень сильно), они могут сглаживать температурные колебания (особенно в приземном слое воздуха и в верхних горизонтах почвы) и т.о. косвенно способствовать и сохранению вашего ручья, кроме того, деревья мульчируют поверхность почвы органикой, что снижает испаряемость с поверхности почвы (правда, странное дело - деревья по общему объему испарения СИЛЬНО УВЕЛИЧИВАЮТ, однако, если брять локальные участки под пологом леса - они, наоборот, СНИЖАЮТ ИСПАРЯЕМОСТЬ и способствуют т.о. сохранению водоемов).
Кстати, а почему осину не сажать и уж точно не клен (остролистный, надо полагать?)?
Что касается воды в ручье, то надо выяснить, как правильно указывает Захаров, что это за ручей - чем питается, куда течет - что значит - не наполняет озеро?
Вообще, черемуха и ивы - это верный признак воды